1、商用廚房設備應挨近飯店、餐廳廚房，并與飯店在同平面圖。洗碗間的部位，以緊貼飯店和廚房用品為宜。洗碗間與飯店維持在同平面圖，主要是以便延緩傳輸餐具職工的勞動效率。

       2、需備有牢靠的消毒殺菌設備。洗碗間不但擔負清理餐具廚房用品的義務，另外承擔洗滌餐具的消毒殺菌工作中。而靠手工的洗碗間，則在洗滌以后，依據餐館的電力能源及場所標準等詳細情況，商用廚房設備需配備消毒殺菌設備。消毒殺菌后，再將餐具用潔布擦拭，以供飯店、餐廳廚房應用。

       3、不論是集清理、消毒殺菌于一體洗碗機的洗碗間，還是手工洗滌，選用蒸汽消毒的洗碗間，洗滌實際操作期內，均會造成水蒸氣、熱流、蒸氣。這種汽體，如不進行排風，不但會危害洗碗工的實際操作，并且會使清洗干躁的餐具再次出現水蒸氣，還會繼續向商用廚房設備、廚房、飯店逆流，影響周邊空間環境。因而，需要處理好洗碗間通、排風系統問題。