中國的白酒文化源遠流長(cháng),從曹操的《短歌行》、李白的《將進(jìn)酒》到李清照的《如夢(mèng)令》等,千古文人騷客對于酒文化的描述可謂是爭奇斗艷,異彩紛呈。一壺壺瓊漿玉液滲透于歷史的長(cháng)河中生生不息。
醬酒源自貴州茅臺鎮的赤水河畔,當地特殊的自然環(huán)境深深地影響著(zhù)釀酒過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節,經(jīng)過(guò)歷史的沉淀逐漸形成了中國獨創(chuàng )的醬香型白酒。據記載,醬酒的前身“枸醬”起源于春秋時(shí)代的古夜郎國,《漢書(shū)》和《史記》均有相關(guān)記載:“蜀出枸醬”、“蜀人以為珍味”。
直到清代仁懷直隸廳同知在赤水河畔再遇“枸醬”并賦詩(shī)“漢家枸醬知何物”!說(shuō)明醬酒的傳承歷史悠久、今古未斷。
根據“醬香始祖”,鄭帝良家族釀酒秘方,鄭家祖傳制曲技術(shù)中所用的117味中草藥,有十多味只在赤水河畔才能采到,而赤水河畔正是古夜郎國的統治范圍。由此可見(jiàn),醬酒釀造過(guò)程中所需要的多味中草藥是古夜郎國“蜀出枸醬”、“蜀人以為珍味”的技術(shù)核心,也是醬酒不斷傳承發(fā)展的有力證明。
時(shí)至今日,赤水河畔依然可以尋到中國醬酒千年發(fā)展傳承的歷史蹤影。